Лимонная кислота в компот для чего

Компот «Ассорти» на зиму без стерилизации — рецепты на 3 литровую банку

Не покладая рук убираем уже созревшие плоды и ягоды. Все же хочется что-то оставить на зиму. Конечно, много чего я заморожу, но морозилка не бездонная, поэтому сейчас нужно провести время с пользой. Решила сделать что-нибудь быстренькое и ненапряжное.

Поэтому сегодня для вас простая подборка рецептов компота «Ассорти». Будем использовать и фрукты, и ягоды и все вперемежку.

Так как напиток мы обычно консервируем в 3 литровые банки, то закроем его на зиму без стерилизации. Ведь, согласитесь, что оперировать полными и горяченными трехлитровыми банками, то еще удовольствие. Поэтому, решено!

Напомню, что ранее уже были статьи про вкуснейший напиток из крыжовника, «Мохито». Про компоты из вишни, яблок, винограда, слив и груш, алычи и черешни. В общем, на любой вкус и огород.

Пропорции сахара и плодов на 3 литровую банку

Немного нюансов перед началом. Все они очень простые.

Часто спрашивают про пропорции фруктов и ягодок. Ребят, можно делать по рецепту, а можно и на глазок. «Ассорти» — это всегда эксперимент, поверьте. Что есть, то и кладем. Можно даже мяту, мелиссу и базилик добавлять, ниже дам подобный рецепт. Добавляют и пряности в виде корицы и соцветий гвоздики. Но по мне это излишне.

Знакомая даже кабачок в этот напиток нарезала — и получилось очень вкусно, между прочим.

Единственное, что запоминаем, — чем больше наполнения, тем слаще и насыщеннее получите водичку.

Что же касается сахарочка, то на этот объем тары берем стакан. Если у вас в составе сладкий виноград и медовые груши, то сладость можно чуток снизить, грамм на 50, не больше. Все же, сахарочек выступает в качестве консерванта.

Если его количество снизили, значит добавим немного лимонной кислоты. Обычно на трехлитровку кладется 0,3-0,5 ч.л. По мне так лучше ее добавить. Так сказать, перебдеть, зато банки останутся целыми и порадуют вас зимой.

Компот «Ассорти» из фруктов с лимонной кислотой на зиму, рецепт на 3 литровую банку

Сразу начну с рецепта, когда мы добавим лимонку. Примерное соотношение фруктов указано ниже. Приступаем. Для вкуса и аромата добавим парочку-тройку цитрусовых долек.

Возьмем:

Все наши фруктики нужно промыть. Если они у вас покупные, то обязательно замачиваем их на 15 минут в содовом растворе. Это важно, чтобы сошел воск, вышли вредные нитраты и сама поверхность плодов обеззаразилась.

Раствор готовится из холодной воды, в соотношении на 1 литр жидкости кладем 1 ст.л. соды.

Затем промываем их под проточной водой и сортируем. Убираем побитые, порченные, червивые фрукты. При желании, их можно обрезать.

Груши и яблоки режем на дольки, срезая семенную часть и веточки. Сливы надрезаем и вынимаем косточку.

Я всегда пропариваю банки. Считаю, что это залог успешной и долгой консервации. Но сначала промываю их с содой и осматриваю на целостность горлышка. Ставлю трехлитровку над кипящей водой. И жду, когда банка сначала помутнеет, изнутри начнут стекать капельки воды, а затем она станет прозрачной. Все, значит, она стерильна и готова для дальнейшего использования.

Крышечки зальем кипятком из чайника минут на 5.

Одновременно ставим в кастрюлю или чайник кипятиться 2-2,5 л воды.

Наполняем емкости подготовленными фруктами. Лимон и апельсин режем на кружочки и бросаем их нужное количество в компот.

Заливаем все это дело кипятком и прикроем крышками.

Через 10 минут сливаем воду.

Из нее сварим сироп. Для этого в жидкость всыпается сахарочек и лимонку.

Или лимонную кислоту можно отсыпать сразу в банки. По желанию.

Наполняем емкости горячущим сиропчиком до самого горлышка. Закатываем стерильными крышечками и проводим тест на герметичность. Способность крышки удерживать напиток внутри. Переворачивая тару, смотрим, бежит ли наружу влага или нет. В идеале все должно быть сухо.

Отправляем компотик под слои из старых шуб и одеял для естественной стерилизации собственным теплом. Часов через 10 можно спускать напиток на хранение.

Напиток «Ассорти» из ягод клубники, малины, смородины и вишни

Теперь рассмотрим только ягодный вариант. По мне так тоже очень вкусный, хоть в нем и нет цитрусовых ноток.

Возьмем по 100 г ягод малины, клубники или виктории, разных сортов смородины и вишни. Запасемся стаканом сахарного песка и 3 литрами воды.

Первым делом собранный урожай нужно промыть. Чтобы не помять ягодки и не выпустить сок, лучше не трогать их руками. Помещаете их в сито. И окунаете в таз с чистой водой. Промывать их под напором из крана, не рекомендуется.
Затем убираем со смородины веточки, с клубники чашелистики.

Выше я рассказывала, как готовлю банки. Поэтому более на этом останавливаться не буду.

В стерильные емкости выкладываем ягоды столько, сколько есть. Обычно хватает объема до середины трехлитровки. Можно даже чуть меньше.

Кипятим примерно 2,5-3 литра жидкости и в нее спускаем сахарочек.

Сиропчик начнем кипеть и бурлить, значит пора. Снимаем кастрюльку с огня и наполняем баночки с ягодками.

Нам нужно залить емкости до самого горлышка. Пусть лучше по стенкам сбежит, чем испортится.
Конечно, укупорим тару крышками и убираем «под шубу».

Как вы заметили, мы сразу один раз залили компот. Это потому,что мякоти в ягодах не так много, а кожица очень нежная. И ошпаривая пару раз их кипяточком, мы просто лопнем все ягодки и получит мутный напиток в итоге.

Как сварить компот из абрикосов со сливами и яблоками без стерилизации

Теперь хочу рассказать способ, в котором мы не делаем ни двукратную, ни трехкратную заливку. Но у нас присутствую яблоки, чья мякоть довольно жесткая и плотная. Как же нам прогреть фрукты? Да все просто, воспользуемся методом бланшировки. Сейчас расскажу.

Нужны:

Как обычно, промываем все фрукты.

Сливы и абрикосы перебираем от косточек. Яблочки порежем на дольки, избавляя мякоть от семечек и хвостиков.

Стерилизуем трехлитровку и крышку к ней.

Ставим кипятиться 2 литра воды. И в нее спускаем все фрукты. Буквально на пол минутки. Быстро достанем их дуршлаком или шумовкой и переложим в стерильную тару.

Вот и вся бланшировка, однако мякоть успела прогреться.

Затем в трехлитровку спускаем треть чайной ложки лимонной кислоты.

И из этой воды делаем сироп. Вводим в нее сахар и ждем закипания, включив сильный нагрев плиты.

Затем наполняем наше «Ассорти» и укупориваем его крышкой на зиму. Остальная процедура по охлаждению проводится, как во всех предыдущих рецептах.

Плодово-ягодное Ассорти с вишней (черешней), сливами и абрикосами

Еще одно вкусное сочетание для вас. Я преднамеренно не стала останавливаться только на вишне, потому что можно взять и любую черешню. А также использовать их вместе.

Возьмем:

Обязательно промываем плоды. Сортируем их, выбрасываем те, что помятые, побитые или червивые.
Из слив и абрикосиков косточки вынимать не будем. Зимой приятно их достать и скушать.

Однако, компоты и варенья с косточками не хранят больше года.

Яблоки разрежем на дольки. Лучше это сделать потоньше.

В стерильные банки выложим яблоки, затем сливу и абрикосы.

Сверху засыпаем вишню или черешню.

Всыпем по стакану сахара внутрь емкости.

Кипятим воду и сразу заливаем ею банки.

Чтобы стекло не лопнуло, подставьте под дно лезвие ножа.

Укупориваем напиток и убираем остывать.

Мультифрукт с виноградом и апельсином

Ассорти и мультифрукт понятия почти идентичные. В этом рецепте предлагаю использовать виноград и персик. Что-то захотелось чего-нибудь поэкзотичнее.

Нужно:

Как обычно, промываем все ингредиенты. Яблоко и персик режем на долечки. Убираем из мякоти косточки.
Закладываем кусочки в стерильную тару.

Туда же добавляем виноград, который отделим от веточек. Апельсин режем на кружки вместе с цедрой. Из них убираем косточки.

Заливаем емкость кипятком на 20 мин.

Затем сливаем жидкость обратно в кастрюлю и варим сироп, добавляя сахар. Снова наполняем бутыль и укупориваем на зиму. Все!

Видео рецепт напитка из клубники, лимона и мяты

А вот и обещанный микс с добавлением мяты. Сюда же можно ввести малину или смородину. Или добавить немного шелковицы с крыжовником. В общем, главное понять принцип. Мяту же можно заменить мелиссой.
В общем, важно понять сам процесс, а дальше уже дадите волю фантазии.

Как вам идея? Мне очень понравилась. Поверьте, достать такой напиток в зимний вечерок да после баньки! И не заметите, как все три литра будут выпиты) Всего вам доброго и светлого.

Добавляйте статью в закладки, чтобы воспользоваться ею в нужный момент. Благодарю!

Источник

Зачем класть лимонную кислоту в компот?

Лимонная кислота является природным консервантом,ее добавляют, чтоб продукт дольше не портился. Заметьте, в составе почти всех соков и нектаров присутствует лимонная кислота. никакого вреда от нее нет если правильно рассчитать дозировку.

Лично я добавляю лимонную кислоту в компот, или варенье только тогда когда считаю что не хватает кислинки и лимонная кислота здесь может очень хорошо выручить, но важно помнить что большое количество кислота может негативно сказаться на желудочных процессах.

Если ягоды в компоте плавают поверху, значит он приготовлен правильно и его переваривать не нужно. Такое положение ягод свидетельствует о том, что в банке вакуум и как только Вы откроете компот, все плавающие ягоды опустятся на дно. Из опыта знаю, что в некоторых банках часть ягод после закрутки опускается на дно. Но вкус и качество компота это не портит. Так что пусть Ваш компот дождется своего часа и будет уничтожен путем выпивания, а ягоды будут съедены.

Я варю компот часто, считаю, что он намного полезнее и вкуснее, чем различные газированные сладкие напитки.

Заметила, что горечь может давать чернослив, один раз я сильно много вкинула его в компот и его пить было невозможно. Поэтому если варите компот, то добавляйте совсем немного чернослива, а можно и вообще заменить его изюмом.

Если речь об консервированных компотах, то чаще всего горчат компоты, которые стоят больше года. Мы стараемся все компоты выпить за зиму, а летом снова новые закатать, а вот от сраых компотов лучше избавиться.

Также бывает горьким компот из абрикос, слив, вишни. А вот компоты с малины, смородины и яблок совсем не горчат. Как видимо все дело в косточках.

Конечно, что сок, но только в том случае, если он свежевыжатый. В нем будет самое большое количество витаминов, так как он не проходит никаких термообработок. Но если речь идет о соках купленных в магазине, то он займет последнее место между выше сказанными напитками, так как в нем кроме большого количество концентрата больше ничего не найти.

Нигде в общественном питании не найти такого блюда, т.к. обычно после или до еды пьют (речь не о вине и пиве) кофе, чай, воду, сок (редко), особые газированные или без газа напитки.

А компот как десерт, конечно, есть.

На снимке компот из персиков с корицей, идеальная основа для соуса.

Источник

Как варить компот из сухофруктов — 7 простых рецептов

Всем привет! Сегодня готовим вкусные и полезные компоты из сухофруктов по самым лучшим рецептам. Дело это хоть и не сложное, но определенные тонкости все-таки есть. Ведь важно сохранить пользу напитка и, при этом, сделать его вкусным.

Помимо компотов из фруктов и ягод на зиму, варим и повседневные, из сухофруктов. Они очень полезны и вкусны. Вместо покупных соков и лимонадов лучше варите для семьи домашние компотики.
За обедом, ужином или просто освежиться в знойный летний день. Стаканчик такого напитка поможет улучшить пищеварение и насытит организм витаминами и энергией. Итак, предлагаю 7 самых лучших рецептов.

Как варить компот из сухофруктов с лимонной кислотой

Простой в приготовлении, но очень вкусный компот. Добавление сюда лимонной кислоты придает напитку более сбалансированный вкус. Тут я расскажу все пошагово, чтобы было понятно даже начинающему свой кулинарный путь.

Ингредиенты:

Приготовление:

Начинаем с того, что поставим воду на плиту. На 200 гр. сухофруктов нужно примерно 1 литр жидкости.

Пока вода закипает, займемся сухофруктами. Первым делом их перебираем, убирая все палочки-веточки и подпорченные экземпляры. Далее тщательно их промываем.

В нашем случае, смесь сухофруктов состоит из яблок, груши, кураги, чернослива и изюма. Все эти продукты варятся разное время, поэтому всю смесь нужно разобрать на отдельные позиции – груши к грушам, яблоки к яблокам и так далее.

Когда закипит вода, первыми отправляем сюда груши (ну, или что в вашей смеси варится дольше). Вводим сахарный песок, лимонную кислоту.

Варим 30 минут на минимальном огне, прикрыв крышкой.

Такое постепенное добавление фруктов сохранит их кусочки целыми.

Затем добавляем яблоки и провариваем 15 минут. После идет чернослив и курага. Их готовим минут 10. В завершение вводим изюм. После его добавления достаточно 5 минут варки.

Теперь по всем правилам ему надо настояться минимум 10 часов. В идеале, снять кастрюлю с плиты, закрыть крышкой и обернуть в теплый плед или куртку, чтобы остывал он медленнее. Тогда вкус будет более насыщенный.

Подают компот из сухофруктов так, чтобы стакан примерно на треть был заполнен фруктами.

Это потрясающая вкуснятина! Пейте на здоровье!

Простой рецепт компота из сухофруктов с медом и корицей

Тут мы приготовим вкуснейший напиток многих поколений – узвар из сухофруктов. Очень насыщенный, полезный и ароматный. Главное, после варки дать ему время на отдых.

Ингредиенты:

Приготовление:

Начинаем с сухофруктов. После того, как вы их тщательно перебрали, перекладываем их в посуду и заливаем теплой водой. Даем постоять минут 15-20.

Затем хорошенько их промываем, перекладываем в кастрюлю для варки. Заливаем чистой питьевой водой. Добавляем апельсиновые корочки (можно тоже сушеные), для аромата пару палочек корицы и гвоздику.

Ставим на огонь и доводим до кипения.

На маленьком огне варим компот 15 минут. Потом добавляем лимонный сок. Перемешиваем, выключаем плиту и накрываем крышкой. Даем составу остыть примерно 40-45 минут.

Сейчас по вкусу добавляем мед. Размешиваем до полного его растворения.

А вообще, можно обойтись и без подсластителя. Попробуйте напиток на вкус и решите, дослащивать его дополнительно или нет.

Теперь узвару нужно еще часа 4 на настаивание. Помните, что чем дольше он стоит, тем лучше. Можно даже сварить с вечера и пить наутро.

Как просто сварить компот из сухофруктов с сахаром

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт домашнего компота. Без лишних добавок – только сухофрукты, вода и подсластитель по желанию. Вы можете собрать смесь для варки самостоятельно из любимых сухофруктов или купить готовую смесь в супермаркете.

Ингредиенты:

Приготовление:

Фрукты для компота тщательно промываем, предварительно перебрав. Откидываем на сито, чтобы вся жидкость стекла. Затем перекладываем в кастрюлю для варки.

Заливаем холодной питьевой водой. По вкусу добавляем сахарный песок или мед. По желанию, состав можно не сластить вовсе.

После закипания жидкости варим на минимальном кипении около 30 минут.

После этого компот считается готовым. Пить его, в принципе, уже можно. Но что касается сухофруктов, тут я всегда советую дать ему настояться. И уделить этому минимум 4 часа. А лучше все 10-12. Так напиток станет максимально насыщенным по вкусу и более полезным.

Рецепт приготовления компота из сухофруктов с шиповником

Что может быть полезнее стаканчика компота собственного приготовления. Смесь сухофруктов с шиповником в наличие отдает все свои полезные свойства в напиток. Его рекомендуют пить как деткам от 3 лет, так и взрослым. А как вкусно – не описать словами!

Ингредиенты:

Приготовление:

Для данного рецепта подходят абсолютно любые сухофрукты. Это может быть 1-2 позиции или более разнообразный набор. И чем разнообразнее он будет, тем интереснее получится напиток.

Промываем их хорошенько. Очень удобно делать это в сито, ведь вода сразу стекает в раковину.

Если вы используете продукт не из вакуумной упаковки, а в развес, то его следует сначала замочить в теплой воде на 20 минут. Таким сухофруктам нужно уделять больше времени во время мытья.

Промытые фрукты закладываем в кастрюлю, заливаем чистой прохладной водой. Оставляем в таком виде на 5-6 часов или даже на ночь для набухания.

Теперь прямо в таком виде, в этой же воде, ставим компот на плиту. Когда состав закипит, делаем минимальный нагрев, чтобы жидкость слегка побулькивала, а не активно кипела.

Пока все закипает, подготовим шиповник. Его тоже нужно помыть, очистить от косточек и хвостиков. Чтобы он отдал максимум своей пользы компоту, измельчаем его с помощью ножа. Если речь идет о сушеном шиповнике, то можно перемолоть его в ступке.

Отправляем его тоже в состав. Варим примерно 15-20 минут. За пару минут до завершения варки добавляем сахарный песок по вкусу. Перемешиваем, чтобы песчинки полностью растворились.

Напиток готов. Перед подачей очень советую вам дать ему настояться до остывания. А еще лучше целую ночь. Во втором случае, закутайте кастрюлю во что-то теплое (плед, куртка или одеяло) и оставьте на полу или столе. Сухофрукты выделят сюда все свои ароматы и пользу.

Как варить компот из сухофруктов с апельсином в домашних условиях

Обожаю компотики с апельсином. Они всегда такие освежающие и вкусные. Сейчас я предлагаю вам вариант с сухофруктами. Цитрус, добавленный в состав сразу же украсит привычный вкус. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

Приготовление:

Данное количество ингредиентов вы можете подстраивать под себя. На 5,5 литра компота нам потребуется кастрюля минимум 7 литровая. Ведь во время варки содержимое будет всплывать, поэтому им нужно будет достаточно свободного места.

Все сухофрукты промываем хорошенько и перебираем.

Если какие-то из них у вас пересушены, то предварительно их лучше размочить в теплой воде (10-60 минут).

Итак, ставим воду в кастрюле на плиту. Когда она закипит, первыми отправляем в ход яблоки и урюк. Варим их на небольшом кипении примерно 20 минут, прикрыв крышкой.

Затем перекладываем в состав все остальные сухофрукты. Сюда же отправляем порезанный крупно апельсин. Если хотите, его предварительно можно не чистить.

Всыпаем сахарный песок и все перемешиваем. При прежних условиях варим состав еще 10 минут.

Сколько добавить сахара, решайте сами. Это зависит от сладости фруктов, входящих в состав и от ваших вкусовых предпочтений. В любом случае, пробуйте на вкус.

На этом варка закончилась. Остается более долгий и очень важный процесс – настаивание. Вам, конечно, никто не запретит попить его прямо сейчас. Но куда вкуснее он будет после нескольких часов отдыха. Так напиток будет максимально насыщенным по вкусу и более полезным.

Поэтому, набираемся терпения. Идеальным вариантом тут считается варить его вечером и пить на следующий день.

Приготовление домашнего компота с сухофруктами и клюквой

Здесь вы познакомитесь с рецептом очень полезного и вкусного компота из сухофруктов со свежей клюквой. Пользу этого напитка сложно переоценить. Однако, нужно знать меру, чтобы потом не было проблем с пищеварением. Готовится все очень просто. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

Приготовление:

Список сухофруктов не ограничен. Вы можете брать все то, что есть под рукой. Их обязательно нужно помыть и, при необходимости, вымочить в теплой воде до размягчения.

В данном случае из такого количества продуктов мы варим компот в 7 литровой кастрюле. Только воду наливаем примерно до ручек. Ведь фрукты во время варки будут подниматься наверх и разбухать.

Итак, воду наливаем, ставим кипятиться. Все подготовленные ингредиенты, кроме сахарного песка и свежей клюквы, перекладываем сюда. Накрываем крышкой и даем закипеть.

С того момента, как все хорошо забурлит, варим примерно полчаса. Огонь должен быть минимальным. Потом добавляем сахар. Готовим после этого минут 10.

Сейчас самое время вводить клюкву. Пару минут провариваем и выключаем огонь.

Теперь напитку нужно остыть. Советую оставить его до следующего утра – так будет вкуснее!

Видео рецепт компота с сухофруктами и изюмом

В завершение хочу поделиться с вами видео-роликом. Автор готовит ароматный компот из сухофруктов. Тут же рассматриваются все тонкости и секреты его приготовления. Рекомендую к просмотру всем, особенно новичкам.

Ингредиенты:

На этом я хочу завершить свою подборку рецептов компота из сухофруктов. Тут, как говориться, нет ничего невозможного и если в рецепте вы не нашли вашего любимого сухофрукта, то обязательно его добавьте.

Вообще, вместо современных покупных напитков я всегда предпочитаю домашний компот. Из сухофруктов он получается более насыщенный и яркий. А какой полезный – не описать словами!

Источник