Листы для лазаньи что можно приготовить кроме лазаньи

Семь ошибок, которые могут загубить лазанью

Лазанья – удивительное гастрономическое блюдо-конструктор. Его многослойность и многоэтапность приготовления многих пугает. Однако, на самом деле сотворить маленький кулинарный шедевр намного проще, нежели думают многие. Настолько просто, что справиться с ним может любая хозяйка. Но только при одном условии – тщательном следовании выбранной рецептуре.

Существует огромное количество способов приготовления этого блюда, но какой бы вы не выбрали, на первоначальном этапе лучше обойтись без экспериментов. Следует избегать достаточно распространенных ошибок, которые легко могут загубить лазанью. О них мы сегодня и поговорим.

Ошибка первая. Неправильный выбор листов пасты

Голь на выдумки хитра, а посему, сегодня в сети можно найти рецепты приготовления лазании из… лаваша. Представляете? На самом деле, никакого отношения к знаменитому итальянскому продукту это блюдо не имеет.

Для приготовления лазании следует использовать только специальные листы пасты, произведённые в Италии. Благо, сегодня приобрести такие – не проблема. И стоят они совсем недорого.

Важно обратить внимание на упаковке, что листы произведены из твёрдых сортов пшеницы с добавлением яичных желтков. Только такие идеально подходят для приготовления описываемого блюда.

Ошибка вторая. Предварительно отваривать листы

Классический рецепт не предполагает каких-либо предварительных манипуляций с листами для приготовления лазании. Их укладывают слоями в сухом виде и, что очень важно, щедро промазывают соусами, болоньезе и бешамелем.

Ошибка третья. Использование томатной пасты для соуса болоньезе

В классическом варианте этот соус готовится исключительно из свежих помидоров. Допустимо использование консервированных томатов, но только в собственном соку, наиболее натуральных по вкусу и по сути.

Никаких кетчупов, других похожих соусов, маринованных томатов и уж тем более, томатной пасты, в настоящей лазанье быть не должно.

Ошибка четвертая. Нарушение технологии приготовления соуса бешамель

Бешамель готовится так: на сливочном масле до золотистого цвета обжаривается мука, а затем тоненькой струйкой, при постоянном помешивании, добавляется молоко. Если что-то пойдет не так, то мука сформируется в комочки, которые уже ничем не разбить. И придется начинать все заново.

Поэтому не торопимся, добавляем молоко очень медленно, тонкой струйкой. Постоянно помешиваем и следим, чтобы соус получался однородным в своей густоте.

Ошибка пятая. Неправильный сыр

Сыр в лазанье может быть только пармезан. Можно попробовать приготовить лазанью и с другими сортами сыра, но будьте готовы к тому, что результат будет противоположным ожидаемому.

Ошибка шестая. Много сыра

Пармезан имеет характерный, ярко выраженный и довольно необычный вкус и запах. В небольших количествах он придает лазанье пикантную ноту. Но стоит с ним «переборщить», и вы получите нечто не совсем съедобное.

Ошибка седьмая. Использование некачественного сливочного масла

Для приготовления соуса бешамель необходимо только лучшее сливочное масло, жирностью 82%. И не меньше! Ни в коем случае не используйте продукты с отдушками – они могут придать всему блюду не самый приятный вкус и аромат.

ГОТОВИМ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ

Готовим соус только из натуральных ингредиентов. И точно следуем нашей инструкции. Должен получиться густой томатный соус.

Источник

Лучшие рецепты итальянской лазаньи из готовых листов

Лазанья является достаточно популярным блюдом итальянской кухни. Оно представляет собой несколько слоев теста, которое должно быть предварительно высушено. Готовое тесто варят и запекают, чередуя с овощным рагу и мясным фаршем. Соус Бешамель и твердый сыр являются чуть ли не обязательными ингредиентами этого блюда. Как правило, лазанью принято делать в духовке.

Как появилась лазанья?

В давние времена лазанья была немного другой. Греки пекли особую плоскую лепешку из пшеничного теста. Ее название laganon. Эта лепешка считается родоначальницей современной лазаньи. Римляне переняли у народов Греции хлеб и придумали резать его на полоски. Теперь лепешка стала называться lagani.

Есть версия, что само слово «лазанья» берет свое начало от греческого слова lasanon, что значит «горшковая печь». Что касается римлян, то они заимствовали это слово у греков, немного видоизменив: lasanum. Так стала называться посуда, в которой готовились лепешки lagani. А вскоре и само блюдо. Таким образом появилась лазанья.

Был найден первый рецепт итальянской лазаньи, которую готовили в 14-ом веке. Рецепт нашли в окрестностях города Неаполь. Сама рукопись получила название Liber de coquina. Это значит «Кулинарная книга». В Средневековье лепили листы из теста, которые необходимо было отварить в кипящей воде, сделать прослойку из различных специй и тертого сыра. Если судить по книге А.Клиффорда Райта «Лазанья», итальянцам Средних веков уже были известны некоторые виды специй. Есть большая вероятность, что для лазаньи использовали перец, соль, гвоздику, мускатный орех, шафран.

Лазанья классическая под соусом Бешамель

Лазанья с фаршем – это классический рецепт приготовления этого блюда. Для удобства мы воспользуемся готовыми листами лазаньи.

Лазанья Гарфилда

Ни для кого ни секрет, что кот Гарфилд из популярного американского мультсериала очень любит лазанью. И один рецепт назвали в честь него. Попробуем приготовить.

Источник

Листы для лазаньи чем заменить. Листья лазаньи –, что это такое

Популярные материалы

Today’s:

Листы для лазаньи чем заменить. Листья лазаньи –, что это такое

Лазанья – неимоверно вкусное, всемирно известное блюдо родом из Италии. Если подобное сочетание продуктов перенести на русский манер, получится что-то похожее на запеканку из лапши с фаршем, запеченную под сырной корочкой. В оригинале лазанья представляет собой прямоугольные пласты специальной пасты (пластины для лазаньи), которые чередуются со слоями мясной или овощной начинки. Все это великолепие поливают соусом «Бешамель» и запекают под аппетитной сырной корочкой.

Основой такой запеканки являются тонкие тестяные листья для лазаньи. Технология их изготовления идентична производству других макаронных изделий, отличие состоит исключительно в их особенной форме. Лист лазаньи – это тонко раскатанный, прямоугольный пласт теста, приготовленный из муки дурум (мука из твердых сортов пшеницы). Тесто замешивается с добавлением воды и яиц и получается тугим, но эластичным.

Готовые листы для лазаньи

Поскольку пласты для лазаньи являются разновидностью пасты, то и изготавливаются на фабриках, где делают макароны, свободно продаются в магазинах. На полках супермаркетов представлена масса готовых листов для лазаньи от разных производителей. Остается только выбрать и купить упаковку специальной пасты, подготовить начинку и соус, и такое вкусное, оригинальное блюдо можно успешно готовить дома.

Чем можно заменить листы для лазаньи

Существует множество рецептов, немного интерпретированных умелыми хозяйками для упрощения и удешевления процесса приготовления. Иногда дело даже не в деньгах или времени, а в том, что в небольших провинциальных городках бывает проблематично приобрести специальную пасту. Заменить листы для лазаньи можно тонким лавашом, обычной лапшой, нарезанной пластами или слоеным бездрожжевым тестом. Можно также в качестве основы использовать капустные листья, тонкие пластинки кабачков или баклажанов.

Экономная лазанья. Лазанья с курицей: экономичный вариант итальянского шедевра

Чем заменить соус болоньезе в лазанье. Лазанья болоньезе

Кстати, традиционно для этой лазаньи используют зеленую пасту со шпинатом.

Для соуса бешамель:

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарежьте свинину и говядину и проверните через мясорубку.

Почистите лук, морковь и сельдерей, мелко порубите. Разогрейте в большой широкой кастрюле оливковое и сливочное масло и обжарьте овощи до мягкости на среднем огне. Нарежьте панчетту небольшими кубиками и положите ее к овощам, подрумяньте, затем добавьте фарш и дайте поджариться, часто помешивая, пока фарш не изменит цвет.

Влейте вино, убавьте огонь и дайте жидкости выпариться. Влейте бульон, добавьте помидоры, посолите и поперчите. Прикройте кастрюлю крышкой и тушите соус на слабом огне 2 ч. В конце влейте горячее молоко и доведите рагу до готовности (оно не должно быть слишком жидким).

Пока варится рагу, приготовьте соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло и добавьте муку. Постоянно помешивая венчиком, влейте немного холодного молока и размешайте, чтобы не было комков. В несколько приемов добавьте оставшееся молоко и доведите соус до кипения. Варите 5–7 мин., до загустения. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Немного остудите соус, прикрыв поверхность пищевой пленкой.

Смажьте маслом прямоугольную­ форму и распределите по дну 2–3 ст. л. соуса бешамель, затем уложите 2–3 листа лазаньи так, чтобы полностью закрыть дно формы. Смажьте пасту соусом бешамель и положите несколько ложек рагу, затем кусочки моцареллы, посыпьте горстью пармезана. Повторите слои. Продолжайте, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой пасты покройте тонким слоем смеси рагу и бешамели, хорошенько посыпьте пармезаном.

Разогрейте духовку до 170 °С и запекайте лазанью 45–50 мин., до золотистой корочки.

Кролик, лосось, ягнёнок, утка – это лишь часть линейки изысканных вкусов Sheba. Высококачественные сбалансированные корма приготовлены из отборных ингредиентов. Мы не добавляем ничего из того, чтобы не стали есть сами: сои, консервантов, искусственных красителей и усилителей вкуса.Подарите кошке незабываемое впечатление от вкуса сочного мясного блюда SHEBA® «Ломтики в соусе». Она точно не устоит перед таким соблазнительным блюдом.

Лазанья с лавашом. Лазанья из лаваша

Вкусный и простой рецепт знаменитого итальянского блюда.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Моем мясо и нарезаем его на небольшие кусочки.

Пропускаем нарезанное мясо дважды через мясорубку.

Лук и чеснок чистим, мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле около 4 минут, постоянно помешивая.

Моем помидоры, нарезаем их небольшими кубиками. Когда лук станет мягким, добавляем к нему нарезанные помидоры и томатную пасту, вливаем воду и тушим еще около 7 минут, постоянно помешивая. Затем к овощам добавляем мясной фарш, солим, тщательно перемешиваем все ингредиенты и тушим еще минут 20.

Твердый сыр трем на терке, превращая его в сырную крошку.

Кладем сливочное масло в кастрюлю и растапливаем его. Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Затем постепенно вливаем молоко, не переставая мешать, чтобы не было комков. Доводим соус до кипения, снимаем с огня, добавляем молотый мускатный орех и соль, перемешиваем.

Лаваш разрезаем на листы одного размера. Размер выбирается по дну формы, где будет запекаться лазанья. Дно формы смазываем растительным маслом и выкладываем два листа лаваша.

Лаваш покрываем тонким слоем фарша.

На фарш тонким слоем выкладываем соус.

Фарш с овощами и соусом накрываем следующим листом лаваша, сверху укладываем новый слой мясной начинки и соуса. В итоге должно получится четыре слоя. Последний слой соуса посыпаем натертым сыром.

Запекаем лазанью в разогретой до 180°С духовке 25 минут.

Из чего сделана лазанья. Лазанья

Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.

Видео листы для лазаньи из доступных продуктов

Источник

Тесто для лазаньи. Рецепт в домашних условиях классический на яйцах и без

Итальянская кухня становится все более популярной в наших широтах. Этому есть много объяснений. Во-первых, итальянские блюда очень вкусные. Они как будто несут в себе все тепло и страстность юга. Во-вторых, блюда этой кухни помогаю сберечь фигуру: не зря ведь итальянская диета (средиземноморская) внесена в Список ЮНЕСКО как нематериальное наследие человечества. В-третьих, эти яства очень экономны как в продуктах, так и по времени приготовления. Сегодня мы поговорим о лазанье. Это блюдо потеснило спагетти и пиццу с позиции лидеров по популярности у населения. Нежные пласты теста, пропитанные начинкой и соусом, просто тают во рту. Читайте о том, как приготовить листы для лазаньи, сколько их варить и чем можно заменить эти пластины, если вам будет неохота возиться с тестом.

Классический рецепт бездрожжевого плотного теста

Тесто для лазаньи (рецепт в домашних условиях с классическим набором компонентов пользуется популярностью из-за простоты приготовления) с данным составом можно оформить как для использования сразу, так и для длительного хранения.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления классического теста для лазаньи следует подготовить:

Также для оформления пасты из теста следует подготовить оливковое масло в количестве 30 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы создания классического теста для лазаньи следующие:

Готовое тесто можно использовать для приготовления лазаньи с любыми видами начинки.

Совет, чтобы тесто получилось с более нежным вкусом и текстурой, рекомендовано муку комбинировать: 300 г высшего качества и 300 г второго сорта.

Лазанья с соусом «Болоньезе»

Для приготовления аппетитного блюда необходимо использовать:

Приготовление требует выполнения следующих действий:

Сколько времени потребуется на приготовление блюда? Около 45 минут.

Тесто из рисовой муки

Тесто для лазаньи можно приготовить из комбинации пшеничной и рисовой муки.

Тесто для лазаньи. Рецепт приготовления из пшеничной и рисовой муки.

Чтобы основа получилась прочной и эластичной, важно использовать качественное оливковое масло и свежие отборные куриные яйца.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав теста для лазаньи с рисовой мукой входят:

Рисовую муку можно заменить кукурузной в аналогичном количестве.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания теста для лазаньи с рисовой мукой состоит из этапов:

Тесто для лазаньи готово и можно осуществлять сборку и запекание изделия.

Удобная замена коржей

Если нам позволительно экспериментировать с начинкой и соусами, то почему бы не проявить свою кулинарную фантазию в деле приготовления пластин? Чем заменить листы для лазаньи? Можно сделать (или купить готовое) слоеное тесто. Получится что-то среднее между итальянской лазаньей и болгарской баницей, но тоже очень вкусное. Экономным вариантом будет использование сваренных и не съеденных макарон. Просто уложите их тонким ровным слоем на соус, переложите начинкой и запеките. Оригинально выглядит лазанья из итальянских каннеллони – трубочек из теста большого диаметра. Тогда начинку нужно впихнуть внутрь сваренных макарон, сложить их в форму, залить соусом, присыпать сыром и запечь. Но самый простой рецепт – так называемая «ленивая лазанья». Вместо коржей используется обычный лаваш.

Рецепт слоеного теста для лазаньи

Тесто для лазаньи (рецепт в домашних условиях позволяет оформить основу с полностью натуральным составом) можно использовать слоеное, тогда изделие получается с более нежной текстурой, а слои и лучше пропитываются соусом.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор слоеного теста для лазаньи входят:

Дополнительно для оформления теста понадобится плотная пищевая пленка и растительное масло для смазывания ладоней.

Пошаговый процесс приготовления

Перед началом создания теста все продукты, кроме сливочного масла (его следует положить в морозильную камеру холодильника), нужно поместить в холодильник. Оставить ингредиенты охлаждаться требуется на 4-8- часов.

Далее следуют этапы оформления теста:

Совет. Чтобы тесто получилось более нежное, рекомендовано вместо воды использовать 200 мл молока и 200 мл фильтрованной воды (пропорции можно варьировать по желанию).

Приготовление соуса «Бешамель»

Потребуются такие продукты:

По густоте Бешамель должен быть похож на сметану: однородный, без комочков внутри. Если его консистенция не идеальна, смесь можно процедить через сито. Если приготовленный соус получился слишком густым, в него можно добавить небольшое количество молока.

Цветное тесто для лазаньи

Разнообразить можно не только вкус теста для лазаньи, но и цвет. При этом для окрашивания основы используются только натуральные красители.

Какие ингредиенты используются

Для оформления цветного теста для лазаньи понадобятся следующие продукты:

В качестве красителей можно использовать на выбор любой из следующих продуктов:

Если решено приготовить основу сразу нескольких цветов, то требуется увеличить количество продуктов для теста. Также, если нужно оформить только одну лазанью, но с тестом разных цветов, то можно уменьшить количество красителя с соблюдением пропорций. Например, требуется я оформить основу зеленого, желтого и красного цвета. Тогда нужно взять: примерно 20 г зелени и 30 мл воды; куркумы около 1 г и 35 мл воды; томатный сок ориентировочно 35 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления цветного теста для лазаньи следующая:

Готовые пласты теста нужно просушить около 45 мин, далее отварить в подсоленной воде с маслом. Время отваривания ориентировочно 2 мин. Отварное тесто нужно остудить в холодной воде и просушить на бумажном полотенце около 15 мин.

Тесто из цельнозерновой муки без яиц

Рецепт теста для лазаньи на основе цельнозерновой муки можно использовать в вегетарианском меню или для приготовления блюда при соблюдении диеты. Изделие на данной основе получается не только питательное, но и низкокалорийное (при условии выбора овощной начинки). Плюсом теста на цельнозерновой муке также является простота его оформления в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав теста для лазаньи из цельнозерновой муки включены продукты:

Манную крупу можно заменить рисовой или кукурузной мукой крупного помола.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм действий при оформлении теста для лазаньи из цельнозерновой муки следующий:

Далее пласты теста можно сразу использовать для приготовления лазаньи (предварительно их необходимо отварить в подсоленной воде с растительным м маслом около 2 мин) или просушить для хранения. Для просушки листы следует положить на ровную поверхность (поштучно). Важно чтобы на тесто не попадали прямые солнечные лучи.

Тесто для лазаньи из ржаной муки

Тесто для лазаньи из ржаной муки получается более полезное, но темного цвета. Для смягчения темного окраса, в тесто можно добавить примерно 2-3 г куркумы. Дополнительно данный ингредиент придаст основе особый аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор составляющих ржаного теста для лазаньи входят:

Важно. Ржаное тесто для лазаньи требуется отваривать в обязательном порядке. Для отваривания используется бутилированная вода (3 л), соль (5 г) и растительное масло (30 мл).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления ржаного теста для лазаньи состоит из шагов:

Просушенное тесто следует отваривать около 3 мин, далее охладить в ледяной воде и просушить около 15 мин на бумажном полотенце.

Тесто с манкой

Тесто для лазаньи (рецепт в домашних условиях позволяет оформить основу по вкусовым предпочтениям) можно приготовить с использованием манной крупы. Манка придает основе более нежную текстуру и не влияет на вкусовые качества, как например, ржаная мука или кукурузная.

Какие ингредиенты понадобятся

В перечень составляющих для теста (с добавлением манки) для лазаньи входят:

Дополнительно потребуется широкое и высокое эмалированное блюдо.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм манипуляций при оформлении теста для лазаньи на манной крупе включает пункты:

В завершении тесто следует отварить в подсоленной воде с маслом около 2 мин. Охладить отварное тесто и слегка просушить. Далее следует произвести сборку и запекание лазаньи.

Листы для лазаньи со сливочным маслом

При добавлении в «базу для лазаньи» сливочного масла, основа блюда получается с особо нежной текстурой и приятным сливочным послевкусием.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав «сливочной базы для лазаньи» входят:

При отсутствии муки из двух сортов пшеницы, можно использовать классическую хлебопекарную.

Пошаговый процесс приготовления

Схема приготовления «сливочной базы» для лазаньи следующая:

Готовую базу рекомендовано использовать сразу. При необходимости длительного хранения, продукт рекомендовано заморозить (не сушить).

Тесто с отрубями

Отруби придадут тесту особый вкус и повысят питательные свойства основы. Вид отрубей следует подбирать по вкусовым предпочтениям (гречневые, пшеничные или овсяные). Если отруби имеют крупные размеры, то их перед использованием нужно измельчить с помощью блендера.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания теста для лазаньи с отрубями нужно подготовить:

Растительное масло в рецепте не обязательно, но если тесто липнет сильно к рукам, то нужно включить в состав около 15-20 мл льняного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления теста для лазаньи с отрубями следующая:

Отварное тесто требуется охладить ледяной водой и просушить на бумажном полотенце ориентировочно 15 мин.

Что такое лазанья

Итальянцы утверждают, что это блюдо (или похожее на него) готовили еще в Древнем Риме. Но в Новой Истории лазанью миру подарила провинция Эмилия-Романья. Столицей этого края является Болонья. Со временем каждый крупный город Италии обзавелся своим рецептом лазаньи, но когда мы говорим о классике жанра, то имеем в виду «болоньезе».

Само блюдо состоит из трех основных частей: теста, а точнее, шести горизонтальных мучных пластин, начинки и соуса. В классической лазанье фаршем, которым перекладывают листы, является перемолотая говядина со специями, томатами и вином. Блюдо сверху посыпается сыром пармезан. В остальных краях существует неисчислимое множество рецептов лазаньи: с моцареллой, рикоттой, курицей, мясным фаршем, грибами, шпинатом, рыбой, морепродуктами… С соусами также можно экспериментировать — попробовать, например, пропитать блюдо бешамелем или оландез. Можно отступить от классики даже в приготовлении пластин теста. Но давайте сперва рассмотрим, как сделать листы для лазаньи классической.

Нужно ли варить пласты теста перед приготовлением лазаньи и зачем?

Отваривать тесто или нет, зависит от того из какой муки оно сделано. Если тесто приготовлено из муки второго сорта (именно данный сорт используется для оформления «настоящего» теста для лазаньи), то его перед использованием необходимо отваривать. Если игнорировать данный этап, то тесто после приготовления будет рассыпаться, а также может остаться сухим и жестким.

Для отваривания готового теста нужно 1 или 2 листа поместить в кипящую соленую воду (чтобы тесто не слипалось, в кипяток нужно добавить примерно 20-30 мл растительного масла) и варить около 2-3 мин. Тесто должно успеть размягчиться, но изнутри оставаться чуточку недоваренным. Отварные листы теста необходимо облить ледяной водой (чтобы прекратить термическую обработку от собственного тепла) и слегка просушить на бумажном полотенце. Далее следует аналогично отварить оставшиеся пласты теста. В среднем для лазаньи требуется 6 листов теста.

Совет. При оформлении лазаньи из сухих листов теста, необходимо использовать больше соуса, так как влага из него потребуется для набухания основы. Если соуса будет мало, то тесто получится жестким.

«Сборка» блюда

Лазанья имеет четкие нормы укладывания пластов. Прежде всего, нужно залить на дно формы для запекания соус. Обычно используют бешамель, поскольку эта подливка достаточно жирная, чтобы уберечь нижний корж от прилипания, и вполне жидкая, чтобы тесто доварилось до полной готовности. На соус осторожно кладут первую пластину. Сверху ее тоже слегка смазывают бешамелем. После помещают выбранную начинку. Дальше все повторяется: листы для лазаньи переслаиваются фаршем. Блюдо заливается соусом бешамель и ставится запекаться в духовку. Требуется 40-60 минут при температуре 180 °C. Перед самым концом процесса форму вытягивают, посыпают лазанью сверху тертым пармезаном. Блюдо снова ставят в духовку до образования красивой сырной «шапочки». Горячая лазанья плохо разрезается на порции. Нужно дать ей постоять с четверть часа.

Полезные советы и рекомендации

Тесто для лазаньи (рецепт в домашних условиях позволяет приготовить основу без вредных добавок) должно получиться прочным и эластичным, так как его требуется перед использованием раскатывать в очень тонкий пласт.

При оформлении теста самостоятельно следует учитывать следующие нюансы:

Тесто для лазаньи получится с уникальным вкусом и текстурой, если пшеничную муку комбинировать с рисовой, гречишной или кукурузной. Также пользуются популярностью рецепты теста из цельнозерновой муки, так как благодаря данному ингредиенту изделие получается не только вкусным, но и особо полезным для организма. Важно, использовать следует только качественные продукты, при оформлении теста в домашних условиях.

Источник