vinho verde что это значит
Винью верде (Vinho Verde) из Португалии: что это за вино и как его лучше пить
Если в этом году вы остались без отдыха на море, это совершенно не значит, что стоит отказывать себе в аппетитных блюдах из рыбы и морепродуктов. К ним весьма кстати будет легкое португальское вино винью верде. Тем более, что на Россию движется новая волна вин из этого винодельческого региона.
Винью Верде (Vinho Verde) — крупный винодельческий регион Португалии, где производят одноименное вино. Привычные представления россиян о том, что вина винью верде — это демократично, свежо и максимально непритязательно, постепенно отходят на второй план. Всё больше португальских вин относятся к другому классу — вин гастрономичных, многоуровневых, сложных, нацеленных на сочетания с едой ресторанного уровня. Их можно смело поставить в один ряд с высококлассными винами из других стран и регионов: с немецким рислингом, французским шенен бланом, испанским альбариньо. Несмотря на многочисленные ароматические отличия, вина региона Виньо Верде выглядят на их фоне очень даже достойно!
Новая волна вин региона Винью Верде уже здесь!
Так выглядит один из старейших виноградников сорта алваринью в регионе Винью Верде
Непохожесть этих вин на другие вина мира — результат особенностей местных сортов винограда и способов их выращивания. Эти особенности приводят к получению лёгкого, свежего, чистого и ароматного вина, как белого, так и розового, и красного. В регионе можно найти и отличные игристые вина. И речь не о той легкой игристости недорогих винью верде, с которой знакомы многие, это вина полноценной «игристости», произведенные классическим методом (как шампанское) или методом Шарма (как просекко). Здесь всё куда интересней.
Регион официально разделен на девять винных субзон: Амаранте, Ав, Байау, Башту, Кавадy, Лима, Монсао и Мелгасу, Пайва и Соуза, и виноделы часто указывают это на задней этикетке вина или в его описании.
Кухня и блюда региона Винью Верде
Что же запивают своим замечательным винью верде сами португальцы? Кухня северо-запада страны совмещает морскую и мясную гастрономию: традиционные бакаляу (треска), миноги, моллюски и креветки сочетаются тут с жареным козленком (cabrito), португальской ягнятиной, жареной свининой. Рядом же соседствуют разного толка кровяные колбасы и сыры (особенно овечьи — ovelha — Serra da Estrela или сочный, мягкий, ароматный Azeitão).
Можно начать с caldo verde (капустного супа), продолжить речной форелью или рыбой с побережья и куриным рисом, приготовленной в крови (arroz de cabidela), тушеными кусочками свинины (rojões) или одним из многих блюд из трески в стиле региона Миньо. Кухня региона не ограничивается катапланой с моллюсками, гратеном из мидий, салатом из свежих грибов, копченым лососем, жареным сибассом и окунем, осьминогом, утиной грудкой и суши или сашими. Завершить ужин можно сладкой лапшой или португальским пудингом abade de priscos на десерт.
Интенсивные вкусы и ароматы, жареное мясо отлично балансируются качественными винами региона — их интенсивный, с чёткой кислотностью вкус (например, вина из сорта лоурейру) и округлостью (скажем, выдержанное в дубе вино из сорта алваринью) оттеняет и дополняет подобные блюда.
Розовые винью верде пока в диковинку (не говоря уже о красных), но потихоньку появляются и в России. Их интенсивные фруктовые ароматы и приятная горчинка дают хорошее поле для манёвра — от аперитивных историй до лёгких летних блюд с белым мясом или салатов.
С какой едой сочетать винью верде в России
Сомелье считают, что винью верде — идеальный партнёр для японской кухни (суши, сашими) и морской гастрономии — устриц и вообще любых моллюсков. «Если оно живёт под водой, то подойдёт под винью верде», — говорят они. Осьминог на гриле — великая классика для вин региона, сюда же смело можно добавить кальмаров, тунца, сардины (как же пройти мимо сардин, говоря о севере Португалии). «Верде», как нежно зовут его португальцы, — надежный компаньон классических блюд нашей широты — любая курица, даже с острыми соусами и различные маринады отлично уживаются с чуть солоноватыми винами.
Исключение не составляет и классическая итальянская кухня, которую любят все: от «морского» ризотто с креветками или мидиями до пасты с чёрным трюфелем или под соусом из шампиньонов.
Винью верде: новая волна
Разнообразие и сочетаемость с блюдами вин региона Винью Верде позволяет расширить гастрономический кругозор. Качественные вина из сортов алваринью, лоурейру, аринту, авессу и других не стоят на нижних полках супермаркетов, а соседствуют с достойными белыми винами из Австрии, Германии, Италии и Франции. В них нет пузырьков, зато они очень любят дополнительную выдержку — и в бочках, и в бутылках. Вполне возможно, что дегустация винью верде двух-, трех-, а то и пяти-, и десятилетней выдержки станет приятным сюрпризом.
Всё о регионе Винью Верде (Португалия)
Регион расположен на северо-западе Португалии у берегов Атлантического океана и является крупнейшей винодельческой областью страны. Он начинается у реки Минью, недалеко от границы с Испанией и заканчивается у реки Дору на юге. Общая площадь виноградников составляет 16 000 га, в регионе трудится 16 000 виноградарей, существует 1 400 винных брендов и производится около 80 миллионов литров вина в год.
Задав потребителю вопрос «Что из себя представляют вина Виньо Верде?», мы, скорее всего, услышим про молодые, свежие, легкие и слегка шипучие белые вина. Но это так только от части. Действительно, порядка 86 % общего объема производства приходится на белые вина, почвенно-климатические особенности региона отлично подходят для их производства, а большинство вин региона Винью Верде не предназначены для длительного хранения. Их рекомендуется употреблять молодыми, чтобы сохранить максимальную свежесть и не потерять изначальную стилистику вина.
Но фокус внимания производителей постепенно смещается в сторону вин более высокого уровня. Производители экспериментируют с виноградарскими и винодельческими практиками, емкостями для ферментации и выдержки, выдержкой на осадке, часто отдавая предпочтение винам из местных сортов винограда в моносортовом исполнении. Виноделы стремятся раскрыть характер сорта и его истинную суть, заявляя о возможности производить серьезные, самобытные вина высокого класса. Лучшие образцы белых вин региона обладают хорошим потенциалом хранения, который может достигать более 10 лет.
В рамках DO Vinho Verde разрешено использовать 45 местных сортов винограда, но стоит остановиться на основных из них.
Основные белые сорта винограда: алваринью, аринту (педернэ), авессу, азал, батока (алвараса), лоурейру, тражадура (трейшадура).
Основные красные сорта винограда: алварельяу (бранселью), амарал, боррасал, эшпадейру, падейру, педрал, рабо-де-анью, виньяу.
В состав Винью Верде входит 9 субрегионов: Монсау и Мелгасу, Башту, Лима, Каваду, Ав, Соуза, Байау, Амаранте, Пайва. Субрегионы отличаются микроклиматом и типом почв, это определяет выбор культивируемых сортов винограда.
В субрегионе Монсау и Мелгасу приоритет отдается сортам раннего созревания, для субрегиона характерна холодная зима со средним количеством осадков и очень жаркое, сухое лето. Монсао и Мелгасу является колыбелью сорта винограда алваринью и его исторической родиной в Португалии, идеальные условия и микроклимат позволяют производить различные стили вин из этого винограда, от свежих, элегантных вин с ароматами цитрусовых, белых и тропических фруктов до сложных, структурированных вин с хорошим потенциалом, которые являются истинной гордостью региона. Помимо алваринью климатические особенности субрегиона хорошо подходят для выращивания красных сортов педрал и альварельяу.
Субрегион Башту защищен от морских ветров, климат здесь более суровый, холодные и очень дождливые зимы, жаркое и сухое лето, предпочтение отдается сортам азал, эспадейру и рабо-де-анью. Считается, что именно здесь сорт азал раскрывает свой истинный потенциал, вина получаются с хорошей кислотностью, доминирующими оттенками цитрусовых и белых фруктов. В субрегионе производят значительную часть красных вин.
Микроклимат субрегионов Лима, Каваду и Ав отлично подходит для производства вин из лоурейру, аринту и тражадура, вина получаются свежие во вкусе и яркие в аромате. Из красных сортов в Лима и Каваду делается акцент на виньяу и боррасал.
В субрегионе Соуза климат мягкий, влияние Атлантики мало ощутимо, здесь производят легкие и свежие вина из различных сортов винограда (аринту, лоурейру, тражадура, азал, авессу), а также красные и розовые вина.
Субрегион Байау находится на границе с регионом Дору, здесь холодные и дождливые зимы и жаркое и сухое лето, в субрегионе обеспечивается правильное созревание позднеспелых сортов винограда, здесь отлично получаются вина из белых сортов азал и авессу и красного сорта амарал.
Субрегионы Амаранте и Пайва (находящийся к югу от реки Дору), хорошо известны своими красными винами из сортов амарал, виньяу и эшпадейру. Считается, что в Пайве производят одни из самых престижных красных Винью Верде. Что же касаемо белых сортов винограда, то в Амаранте предпочтение отдается сортам азал и авессу, а в Пайва аринту, лорейру и траядура.
Вина региона Винью Верде могут относиться к двум категориям DO Vinho Verde и IG Minho, данная информация отображена на контрэтикетке.
Регулирующий орган CVRVV (Комитет по делам виноградарства и виноделия региона) предъявляет к винам IG Minho меньшие требования и разрешает производить в рамках категории больше типов напитков (выдержанное игристое вино, жемчужное вино, ликерное вино и др.).
Категория IG Minho более молодая и принята в 1997 году. В рамках категории IG Minho, для производства вина, разрешается использовать 67 сортов винограда, включая международные сорта, в отличии от 45 местный сортов в рамках DO Vinho Verde. Территориально DO Vinho Verde и IG Minho полностью идентичны. Стоит отметить, что не следует предвзято относиться к IG Minho, ведь данная категория не указывает на более низкий уровень производимых вин.
Важная особенность! Вина, произведенные из 100% алваринью вне исторической родины сорта Монсау и Мелгасу, классифицируются как IG Minho. Но ситуация поменяется в ближайшее время, начиная с урожая 2021 года вина из всех 9 субзон смогут классифицироваться как DO Vinho Verde.
Совет! При выборе вина из региона Винью Верде обратите внимание на форму бутылки, многие топовые производители предпочитают бургундскую бутылку и эльзасскую флейту обычной бордоской бутылке из прозрачного стекла. И помните, как и любое высококачественное вино, вино из Винью Верде не будет стоить дешево. Цена на качественные виньюш вердеш в России начинается, примерно, от 800 рублей за базовые позиции и доходит до 3500 рублей за премиум.
В 1986 году Португалия вступила в Европейский союз, это расширило экспортный рынок вин Виньо Верде и помогло им обрести популярность в мире. На данный момент, порядка 50 % вин произведенных в регионе Винью Верде потребляется в Португалии. По данным статистики, объем экспорта в период 1997-2020 гг. увеличился с 8 013 344 до 31 059 229 литров в год и, по мнению CVRVV, экспортный рынок не исчерпал потенциал для роста.
Основными потребителями вин из региона Винью Верде за пределами страны являются: США, Германия, Бразилия, Франция, Англия, Польша и Канада. Россия находиться на 12-м месте и является очень динамично развивающимся рынком. В период с 2016 по 2020 гг. импорт вин из Винью Верде увеличился с 48 825 до 512 714 литров.
Гид по винью верде
Винью верде — «зеленое вино» по-португальски. Это белое вино желтого цвета в голубой бутылке, но называют его зеленым. Вино — это история парадоксов! Более того, винью верде — тихое вино, но в бокале бурлит пузырьками. Винью верде умеет удивлять. Сейчас мы раскроем все карты.
Молодо-зелено — поговорка, известная не только в России. В названии этого вина раскрывается его концепция — это молодое вино, и пить его нужно поскорее, в течение первого года после розлива. Винью верде — это и категория вина, и регион Португалии, и знаменитая на весь мир стилистика. Стиль идеального летнего вина — покалывающий, хрустящий, слегка игристый и освежающий. Шипучесть — визитная карточка винью верде.
Помимо белого и розового, существует еще и красное винью верде, похожее на домашнее вино, но его почти не экспортируют, потому что не все привыкли к таким буйным тихим винам.
A história
Делают винью верде в долине Минью на севере Португалии, у берегов Атлантического океана. Это самый большой винный регион в Португалии (около 34 000 гектаров). Его тоже можно назвать зеленым — из-за обильных осадков почти весь Минью колосится буйной зеленью.
Здесь прохладно и сыро, а потому урожайность высокая, как и риск возникновения плесени на винограде. Поэтому виноградные лозы, которые здесь растут в каждом дворе, располагают вертикально, на очень высоких шпалерах, а иногда даже на телефонных столбах и деревьях. Во-первых, для проветривания лозы, уменьшая риск появления грибка, во-вторых, для экономии места, ведь еще и помидоры растить надо.
Секреты изготовления
Белые зеленые вина преимущественно делают на основе нескольких сортов местного винограда. Они особенно хороши в блендах, на основе сортов алвариньо или лоурейро. «Винью верде» — низкоградусные ароматные свежие вина, лучшие из которых обладают отличной кислотностью и минеральностью.
Секрет популярности винью верде в бодром цитрусово-цветочном аромате и пузырьках. Энергичность во вкусе появляется от того, что после сбора виноград немедля перерабатывают, а как только вино перебродит, его сразу разливают по бутылкам, не дав ему отстояться.
С чем его едят
Винью Верде — довольно простые, но при этом изысканные вина, поэтому подойдут как на аперитив, так и к легким закускам.
Фирменный аромат цитрусовых, приятная кислотность и тонкая минеральность делают винью верде универсальной гастрономической парой. Любые морепродукты, от мелкой жареной рыбешки типа барабульки до морского гребешка, прекрасно прозвучат под аккомпанемент португальской звезды.
Это универсальное вино нравится и начинающим винным любителям, и более продвинутым, его изящные, но свежие и яркие ароматы, гармоничная кислотность позволяют сочетать его со множеством блюд из самых разных кухонь мира.
Зеленое вино: что такое Vinho Verde и почему оно такое редкое (у нас)
История возникновения, география распространения, особенности подачи к столу и правила сочетания с другими продуктами — все самое интересное о самом редком сорте вина.
Что такое зеленые вина и почему их так называют? Как правильно выбрать «винью верде» и с чем его сочетать? В «зеленой» теме разбирались Антон Юрченко, основатель агрегатора винных мероприятий Aggrego, и Влада Лесниченко, винный эксперт и автор концепций винных карт.
Что такое зеленые вина, и почему их так называют
«Молодо-зелено» — говорим не только мы, но и португальцы, прародители уникального Vinho Verde (произносится как «винью верде»). Зеленое вино не по цвету (хотя на фоне его бледно-желтого оттенка то и дело вспыхивают бодрые зеленые искры), а по выдержке ─ оно молодое. Именно поэтому зеленые вина бывают — вот парадокс — и белыми, и розовыми, и красными. Молодым вино называют когда, виноград для него собирают рано и ферментируют недолго, так что процесс брожения иногда продолжается непосредственно в бутылке.
«Зеленые вина в тренде уже 3-4 года, с момента их массового появления. Сначала все думали, что их будут пить на летних верандах в жару. Но так как жара в наших краях редкий гость и вино достойно большего, Vinho Verde пьют в России круглый год, представляя себя рядом с морем»
География и история
Vinho Verde — это не только категория вина, но и прохладный влажный зеленый регион на севере Португалии, расположенный на берегах Атлантического океана и на междуречье рек Минью и Дору. Территория отмечена влиянием влажной Атлантики с прохладной температурой и обильными осадками.
Первые упоминания о виноделии на этой территории относятся к временам Римской империи. В средние века вином занимались при монастырях, а официальный статус регион Винью Верде получил в 1908 году, когда королевским указом были установлены четкие географические границы территории. В 1926-м появился регламент характеристик производимых вин и учреждена винодельческая комиссия Vinhos Verdes.
Особенность зеленых вин
Vinho Verde — вино «с пузырьками». Именно шипучесть стала одним из главных узнаваемых признаков зеленого вина. Традиционные виноделы сохраняют естественные пузырьки в бутылке, а большие винодельческие производства искусственно добавляют углекислый газ.
Белые зеленые вина преимущественно делают на основе нескольких сортов местного винограда. Они особенно хороши в блендах, когда созданы на основе сортов винограда алвариньо или лоурейро. «Винью верде» — низкоградусные ароматные свежие вина, лучшие из которых обладают отличной гастрономической кислотностью и минеральностью.
«В моей винной карте Vinho Verde появилось под заголовком „зеленое вино“ прямо перед белыми винами, и эксперты набросились на меня. Нельзя, мол, говорить только о цвете ─ говорить нужно о выдержке. Но именно из-за цвета на „винью верде“ и обратили внимание. Особенно оно пришлось по душе девушкам, которые писали в сетях: „Хоть вино и не зеленое, но очень вкусное“. Это мне и было нужно!»
Vinho Verde — это не только вино для летнего зноя, для пикников и террас. Самые интересные образцы с виноградников в окрестностях города Монсау готовы к разнообразным гастрономичным сочетаниям. Благодаря яркой ароматике, высокой кислотности и необычной для невысокой цены вина минеральности, зеленое вино идеально сочетается с устрицами и свежей рыбой.
Оно выгодно уравновесит остроту севиче или тирадито, оттенит японские роллы и суши и станет лучшей парой для сашими. Мелкую рыбку, вроде барабульки или ставриды, будто создали для сочетаний с «винью верде», а жареный гребешок, привыкший к шампанскому или статусному белому, никогда не откажет паре бокалов хорошего зеленого вина из Португалии.
«Я люблю зеленое вино за его универсальность, за то, что оно нравится и продвинутым винным любителям, и тем, кто только начинает пить вино. За его аккуратные, но свежие и яркие ароматы, за минеральность и замечательную кислотность, которая позволяет сочетать его со многими блюдами и разными кухнями народов мира».
Где покупать
Практически каждая уважающая себя винная компания сегодня предлагает покупателю свой вариант зеленого вина. Внимания заслуживает вся линейка вин от недорогих до сложных и интересных от внука и сына фермеров и виноделов Anselmo Mendes. У них, пожалуй, самый серьезный, так называемый, «терруарный» подход к вину на каждый день. Или проект трех друзей — Lua Cheia em Vinhas Velhas. Их зеленое вино Toucas создается на основе трех сортов и бьет все рекорды по соотношению цены-качества, а Maria Bonita на основе лоурейро соблазняет не только вкусом, но и этикеткой.
Зеленое вино: что такое Vinho Verde и почему оно такое редкое (у нас)
История возникновения, география распространения, особенности подачи к столу и правила сочетания с другими продуктами — все самое интересное о самом редком сорте вина.
Что такое зеленые вина и почему их так называют? Как правильно выбрать «винью верде» и с чем его сочетать? В «зеленой» теме разбирались Антон Юрченко, основатель агрегатора винных мероприятий Aggrego, и Влада Лесниченко, винный эксперт и автор концепций винных карт.
Что такое зеленые вина, и почему их так называют
«Молодо-зелено» — говорим не только мы, но и португальцы, прародители уникального Vinho Verde (произносится как «винью верде»). Зеленое вино не по цвету (хотя на фоне его бледно-желтого оттенка то и дело вспыхивают бодрые зеленые искры), а по выдержке ─ оно молодое. Именно поэтому зеленые вина бывают — вот парадокс — и белыми, и розовыми, и красными. Молодым вино называют когда, виноград для него собирают рано и ферментируют недолго, так что процесс брожения иногда продолжается непосредственно в бутылке.
«Зеленые вина в тренде уже 3-4 года, с момента их массового появления. Сначала все думали, что их будут пить на летних верандах в жару. Но так как жара в наших краях редкий гость и вино достойно большего, Vinho Verde пьют в России круглый год, представляя себя рядом с морем»
География и история
Vinho Verde — это не только категория вина, но и прохладный влажный зеленый регион на севере Португалии, расположенный на берегах Атлантического океана и на междуречье рек Минью и Дору. Территория отмечена влиянием влажной Атлантики с прохладной температурой и обильными осадками.
Первые упоминания о виноделии на этой территории относятся к временам Римской империи. В средние века вином занимались при монастырях, а официальный статус регион Винью Верде получил в 1908 году, когда королевским указом были установлены четкие географические границы территории. В 1926-м появился регламент характеристик производимых вин и учреждена винодельческая комиссия Vinhos Verdes.
На сегодняшний день площадь региона Винью Верде насчитывает 34 000 га, и это самый большой регион в Португалии.
Особенность зеленых вин
Vinho Verde — вино «с пузырьками». Именно шипучесть стала одним из главных узнаваемых признаков зеленого вина. Традиционные виноделы сохраняют естественные пузырьки в бутылке, а большие винодельческие производства искусственно добавляют углекислый газ.
Белые зеленые вина преимущественно делают на основе нескольких сортов местного винограда. Они особенно хороши в блендах, когда созданы на основе сортов винограда алвариньо или лоурейро. «Винью верде» — низкоградусные ароматные свежие вина, лучшие из которых обладают отличной гастрономической кислотностью и минеральностью.
«В моей винной карте Vinho Verde появилось под заголовком „зеленое вино“ прямо перед белыми винами, и эксперты набросились на меня. Нельзя, мол, говорить только о цвете ─ говорить нужно о выдержке. Но именно из-за цвета на „винью верде“ и обратили внимание. Особенно оно пришлось по душе девушкам, которые писали в сетях: „Хоть вино и не зеленое, но очень вкусное“. Это мне и было нужно!»
С чем сочетать
Vinho Verde — это не только вино для летнего зноя, для пикников и террас. Самые интересные образцы с виноградников в окрестностях города Монсау готовы к разнообразным гастрономичным сочетаниям. Благодаря яркой ароматике, высокой кислотности и необычной для невысокой цены вина минеральности, зеленое вино идеально сочетается с устрицами и свежей рыбой.
Оно выгодно уравновесит остроту севиче или тирадито, оттенит японские роллы и суши и станет лучшей парой для сашими. Мелкую рыбку, вроде барабульки или ставриды, будто создали для сочетаний с «винью верде», а жареный гребешок, привыкший к шампанскому или статусному белому, никогда не откажет паре бокалов хорошего зеленого вина из Португалии.
«Я люблю зеленое вино за его универсальность, за то, что оно нравится и продвинутым винным любителям, и тем, кто только начинает пить вино. За его аккуратные, но свежие и яркие ароматы, за минеральность и замечательную кислотность, которая позволяет сочетать его со многими блюдами и разными кухнями народов мира».
Где покупать
Практически каждая уважающая себя винная компания сегодня предлагает покупателю свой вариант зеленого вина. Внимания заслуживает вся линейка вин от недорогих до сложных и интересных от внука и сына фермеров и виноделов Anselmo Mendes. У них, пожалуй, самый серьезный, так называемый, «терруарный» подход к вину на каждый день. Или проект трех друзей — Lua Cheia em Vinhas Velhas. Их зеленое вино Toucas создается на основе трех сортов и бьет все рекорды по соотношению цены-качества, а Maria Bonita на основе лоурейро соблазняет не только вкусом, но и этикеткой.