Маринованные улитки по корейски что это такое
МАРИНОВАННЫЕ УЛИТКИ ПО-КОРЕЙСКИ
Улиток любят не только изысканные французы. Кроме знаменитой закуски эскарго (моллюски, запеченные в раковинах со сливочным соусом) существует еще много рецептов интересных блюд из брюхоногих. В США их жарят на гриле и добавляют в овощные салаты, в Италии подают пасту с улиточным соусом, в Испании готовят паэлью и тушат с томатами, а в Греции делают выпечку с начинкой из улиток.
Но еще любители моллюсков есть в азиатских странах. Здесь готовят необычную закуску из маринованных улиток с пряными травами и острым перцем.
Подготовка филе
Безусловно, каждое блюдо из моллюсков предполагает два подготовительных этапа:
Если Вы покупаете улиток на ферме, первую стадию уже сделали за Вас. Также есть вариант еще проще ― приобрести уже готовое филе. Тогда процесс займет совсем немного времени.
Но в том случае, когда Вы решите добыть главного героя сегодняшней закуски самостоятельно, пройти эти этапы придется самостоятельно. Сразу отметим: ничего сложного нет, однако нужно запастись терпением.
Итак, улитки собраны и активно ползают по емкости (особей без признаков жизни нужно тут же выбросить). Промойте их под проточной водой и усадите в кастрюлю либо пластиковый контейнер, накрыв крышкой.
Важно! Обязательно оставьте отверстие для поступления воздуха, но не слишком большое, чтобы «улов» не сбежал.
Теперь Ваша задача ― не кормить и не поить моллюсков 3-4 дня, пару раз в день промывая от слизи. По истечении этого времени еще раз тщательно вымойте улиток и приступайте к следующему этапу.
В кастрюлю с кипящей водой опустите брюхоногих и кипятите на среднем огне 30 минут. Затем достаньте моллюсков и выложите на бумажное полотенце. Теперь тело легко можно вынуть из панциря зубочисткой.
Пошаговый рецепт приготовления
Для того чтобы приготовить маринованные улитки по-корейски, Вам понадобится:
Соедините в пиале соевый соус, уксус и вино. Затем добавьте туда измельченный чеснок и перец, а также сахар. Насыпьте приправы и перемешайте.
Положите в маринад улиток и отправьте в холодильник на сутки. Периодически перемешивайте.
Готовое блюдо полейте лимонным соком и подавайте к столу.
Улитки виноградные маринованные
Состав ингредиентов
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Способ приготовления
Тщательно промываем улиток. Выкладываем в кастрюлю с уже кипящей водой (чтобы сразу погибли) и кипятим на очень слабом огне в течение 30 минут.
Затем откидываем на дуршлаг и даем полностью стечь воде.
В миске соединяем соевый соус с вином и уксусом, а также добавляем мелко рубленный перец и чеснок, насыпаем сахар. Добавляем тимьян и розмарин. Маринад перемешиваем и выкладываем в него улиток. Смесь должна полностью покрывать улиток, если же ее не достаточно, обязательно увеличиваем ее объем и не забываем перемешивать улиток, чтобы они как следует замариновались.
Оставляем улиток в маринаде на сутки, затем выкладываем на блюдо, поливаем лимонным соком и подаем на стол, украсив дольками лимона и зеленью.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Какой кошмар. у меня улитки ахатины живут (похожи на виноградных) Это милейшие домашние питомцы, они узнают хозяев.Очень любят сидеть на руках, купаться под струей воды. Настолько неприхотливы и общительны..мы их воспринимаем почти как наших котов. Как можно бросить их в кипяток. Бррр. ужа. ужас.
Смотрю на фото. слезы наворачиваются. кошмар
ЯнаСамошина написал(а):
Какой кошмар. у меня улитки ахатины живут (похожи на виноградных) Это милейшие домашние питомцы, они узнают хозяев.Очень любят сидеть на руках, купаться под струей воды. Настолько неприхотливы и общительны..мы их воспринимаем почти как наших котов. Как можно бросить их в кипяток. Бррр. ужа. ужас.
Смотрю на фото. слезы наворачиваются. кошмар
Корейские будни #1
А вы знаете, как приготовить планктона?
СПОСОБ ДОБЫЧИ
Существуют разные способы добычи планктона. Особое распространение получили два, прибрежный и на свет. На нашем Дальнем востоке его намывают сетками из прибрежного песка. Там распространен вид планктона, который живет в межсезонье в прибрежном песке, это обусловлено тем, что море там прохладное и прибрежный песок прогревается быстрее, чем толща воды на глубине. Поэтому весной и осенью планктон находит спасение в зоне волн прибрежного песка, зарывается в него на глубину 1-2 см и таким образом, греясь на солнце, прекрасно существует в прохладное время. Стоит отметить, что добывают таким образом сяби весной в апреле и осенью в начале октября. Сезон длится пару недель. Потом с потеплением, сяби весной уходит в море нагуливать вес, а осенью с наступлением холодов, так же в море только уже на зимовку. По вкусовым качествам осенний улов значительно выше. Такой способ ловли требует больших усилий, чтобы получить качественный продукт. Сложность заключается в отделении планктона от песка. Зачастую в продаже дальневосточное сяби бывает некачественное, с песком. Песок скрипит на зубах и вся прелесть наслаждения вкусом этого продукта портится или теряется вовсе. Причем из уже готового продукта, способа удаления песка не существует. В теплых морях стран Азии чаще всего сяби ловят безлунной ночью в открытом море, привлекая электрическим светом. При таком способе ловли песок не попадает в улов, зато попадают разные другие виды обитателей моря. Мелкие рыбки, крупные креветки, различные ракообразные. Слишком крупные примеси удаляют из общей массы при дальнейшей сортировке, как правило вручную. Мелких рыбок оставляют. Такие «включения» доставляют особую радость, когда попадаются в уже готовом продукте. Так сказать, деликатес в деликатесе.
ЗАГОТОВКА
Весь процесс заготовки сяби состоит из лова, соления и ферментации. Солят планктон круто, как правило это 20-25 % соли. Данное правило обусловлено тем, что планктон содержит в себе высокую концентрацию белка и жира в доле массы. И чтобы продукт попросту не загнил и не испортился, соли в нем должно быть именно столько. Еще это важно, потому что вслед за солением идет процесс ферментации. Это длительный процесс выдержки при определенной температуре и влажности. Обычно в странах Азии процесс ферментации проводят, храня продукт в пещерах или закапывая глубоко под землю. Весь вкус будущего сяби зависит именно от правильных условий созданных для правильной ферментации. Особо ценится сяби выдержанное в пещерах скал на берегу моря. Сяби закладывают в глиняные чаны, плотно закрывают, чтоб не попал воздух, и оставляют в таких природных хранилищах на срок до трех месяцев. Все процессы связывают и рассчитывают в соответствии с фазами луны. Только так можно получить по настоящему вкусное блюдо, так называемый «королевский сяби». Очень важным параметром является цвет продукта. Цвет готового полуфабриката после ферментации может рассказать о многом. Например, дождливое было лето или засушливое. Часто бывает, при недостатке соли продукт чернеет или приобретает горечь. В зависимости от вида планктона, готовое сяби должно быть ровного цвета без контрастных переходов, от слегка серо розового до светло серого с фиолетовым. Черное, черно фиолетовое, прогорклое, слишком темное на вид сяби,а так же побелевшее и дурно пахнущее это брак и все эти признаки говорят о его низком качестве.
УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ
Обычно в традициях корейцев бывшего Советского Союза сяби подают на стол в заправленном виде. То есть добавляют, а вернее разбавляют «чистый» сяби перцем, чесноком, специями и другими наполнителями. Например, корейцы Казахстана, особенно жители Талдыкурганской области, с успехом добавляют в сяби мелко нарезанную лобу. Это придает особый вкус и за этим блюдом закрепилось название сяби-панчани.
На первом месте по распространённости среди добавок фигурирует красный молотый перец. Причем пропорции доходят до равных долей. Это связано с извечной дефицитностью продукта в прошлом. И чтобы растянуть удовольствие, корейцы нашли способ, сделав блюдо необычайно острым и жгучим. Сейчас купить сяби можно достаточно легко, и особого дефицита нет, но во вкусах среднеазиатских корейцев по прежнему осталась лояльность к остро заправленному сяби. Особые ценители, конечно предпочтут чистый, не разбавленный сяби.
Традиционно сяби прекрасно гармонирует с рисом и вареной свининой. В Северной Корее чистый сяби размешивают с горячим рисом и растительным маслом, получают таким образом самостоятельное блюдо богатое белками, углеводами, жирами и ценными минералами. Так же поступают и во Вьетнаме, только там еще эту кашу обжаривают с добавлением перца чили, чеснока и специй. В Корее сяби важный и непременный компонент в засолке кимчи. Вкус кимчи при добавлении сяби приобретает необычайно богатый вкус и непревзойденный аромат. В Китае сяби добавляют в разные мясные блюда и соления. Делают из него порошок, высушив и перемолов его, получают оригинальную специю.
Улитки по корейски из чего делается
Информация о продукте
Салат «Улитки» можно использовать в качестве острого гарнира. Его приятный вкус отлично сочетается с мясными блюдами.
В каждой стране есть продукты и ингредиенты, уникальные для своей страны.
Только в Корее употребляются эти пять продуктов, что делает их уникальным корейским ингредиентом.
1. Кунжутные листья (깻잎 — ккэнип)
Кунжутные листья имеют приятный аромат и волосатуюкнистую текстуру, которые иностранцы могут найти странными или неудобными. Этот лист, однако, встречается во многих корейских кухнях, а также часто служит гарниром.
Из-за этого запаха, многие называют кунжутные листья корейским эквивалентом кинзы!
2. Желе из желудей (도토리묵 밥 — дотори мук)
Желатинизированная пища пользуется популярностью во всей Азии, но только корейцы делают желе из желудевого порошка. Это также частично связано с тем, что не многие страны в мире фактически используют желуди в своих кухнях.
Фактически, большинство людей во всем мире ассоциируют желуди только с белковой пищей. В Корее, однако, желудевое желе является любимым среди многих, и его часто подают как гарнир, маринованный в смеси соевого соуса.
3. Асцидии (미더덕 — мидодок)
Асцидия является любимой среди любителей морепродуктов в Корее. Ни одна другая страна в мире не подает их как блюдо, но считается, что в них белок невероятно высок.
Они, как известно, уменьшают шансы высокого кровяного давления и имеют дополнительное преимущество для открытия кровеносных сосудов, чтобы обеспечить лучший кровоток.
Асцидии могут показаться неаппетитными, но они приносят массу пользы для здоровья, поэтому съедайте, когда получите шанс!
4. Лунная улитка (골뱅이 — гольбэни)
Лунных улиток также едят в Японии и Франции, но 80% из них съедается в Корее! На самом деле они так популярны в Корее, что для удовлетворения спроса недостаточно лунных улиток.
В настоящее время Корея импортирует лунные улитки из Англии и Ирландии из-за ее высокой популярности. Самый популярный способ подавать гольбэни — это пряный салат с луком, морковью и огурцом.
5. Соевый маринованный краб (간장 게장 — канчжан кэнчжан)
В то время как многие другие страны также мариновали и сохраняли свою пищу в соевом соусе, Корея является единственной страной, которая мариновала в ней крабов.
В настоящее время он растет в популярности в других странах благодаря своему уникальному вкусу и текстуре.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
За этим шагом следует новый – приготовить самому с нуля, тем более растущая мода на улиточную еду подталкивает быстрее осваивать мастер классы. Рецепты блюд из улиток пестрят практически на каждом кулинарном сайте по морской экзотике – только бери и пробуй!
Важно! От момента сбора живых слизней до подачи готового блюда пройдет 4-6 дней, об этом нужно помнить, приглашая гостей на улиточный пир.
Общие рекомендации
Хотя съедобными являются многие виды, французские шеф-повара предпочитают бургундских, которые не только крупные, но отличаются особенно вкусным мясом. Гурманы ценят улиток со спиральной раковиной. Иногда рецепт учитывает средний вес улитки определенного вида – например, это часто касается виноградной улитки. Особой любовью пользуются гигантская разновидность, ахатин, у которого длина тела больше ладони.
Найти улиток можно даже в нашей местности – большие моллюски хорошо размножаются недалеко от водоемов, в лесах смешанного типа. Собирать их нужно после ливня или после утренней росы. Берут моллюсков больше 3 см, меньших оставляют на вырост.
Важно! Ходить на «тихую» охоту нужно с емкостью, у которой есть крышка – иначе добыча может расползтись из лукошек.
Чистый выход мяса улиток – 7-8 кг из 10 кг живых. При калорийности – 90/100 г, при этом в них содержится 15 г протеина и до 3 г жира. Да и тот только полезный. Также не стоит забывать о том, что улитки используют как афродизиак.
Если для готовки берутся живые особи, а не чищеные или замороженные, то их нужно специальным образом подготовить:
Опустошение желудка и кишечника можно провести двумя способами. Первый – голодание. Улиток оставляют без корма 3-5 суток, но при этом несколько раз за сутки ополаскивают проточной водой. Второй: моллюсков засыпают мукой с душистыми травами, оставляя на несколько суток на таком необычном рационе.
Улитки выдержанные в особом маринаде!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
но обычную виноградую улитку все таки встретиь можно в больший супермаркетах! и это блюдо стоит приготовить, особенно если вы любитель экспериментов, гурман редкого вкуса и экзотических блюд!
И так улитки есть. приготовим особый уксус, который я придумала сама, и использую его когда хoчу придать наибольшую пикантность и терпкость блюду!
И так.. на сухой сковороде обжариваем смесь сыпучих приправ, кроме сахара, соли и цедры лимона. постоянно лопатим их, что бы не пригорели, но приобрели насыщенно коричневый цвет. как только специи обжарены, тут же высыпаем их в виноградный уксус, добавляем соль, сахар и сок лимона, затем пропускем в блендоре! ( свежеприготовленный уксус, добавлять в блюдо лучше процеживая через мелкое сито) а в идеале, ейтот уксус должен настаиваться и чем дольше тем лучше. поистечению месяца, уксус просто процедить и использовать по назначению. с каждым разом уксус преобретает более терпкий, насыщенный, многогамными нотами душистости, что придает блюду дейсвительно особый вкус!
Тепер готовим подливку)))
Улитки поместить в дуршлаг, дать стечь бульону,, красиво уложить их на тарелке, и щедренько полить соусом, посыпать зеленью! Все,- счастье гурамана готово! Приятного аппетита!